Il Mercoledì delle Ceneri, giorno seguente il Martedì Grasso, tradizionalmente si festeggia la “Salacca”.

Sulla riva destra dell’Arno si consumavano dolci e piatti a base dell’acciuga salata (la “salacca”, appunto) una cui riproduzione in cartapesta veniva tradizionalmente bruciata alla fine della festa segnando così l’inizio del periodo quaresiamale.