Ingredienti per 6 persone:

2 colli di pollo del Valdarno,
3 fegatini,
100 gr di macinato di vitello,
1 mollica di pane bagnata nel latte,
2 cucchiai di parmigiano reggiano,
2 uova,
Scorza grattugiata di un limone,
Noce moscata q.b.,
Sale q.b.,
Pepe q.b.,
Olio evo

Procedimento:

Bagnare la midolla nel latte e lasciare riposare. Tritare i fegatini di pollo, soffriggerli in un po’ di olio extra vergine di oliva, aggiungere la carne macinata e mescolare; aggiungere la noce moscata e la scorza del limone grattugiata; quando sarà rosolata togliere dal fuoco e aggiungere poi al composto la midolla strizzata, le uova, sale e pepe. Aggiungere anche il prezzemolo tritato ed il parmigiano grattugiato e mescolare bene.
Riempire per due terzi i colli precedentemente disossati, fiammeggiati e lavati. Cucire l’estremità e forarli leggermente con l’ago affinché non si rompano durante la cottura.
Cuocere in abbondante acqua tiepida insaporita con un pizzico di sale ed odori, lasciare sobbolire per circa 20 minuti. Attenzione a non far bollire l’acqua altrimenti il collo potrebbe aprirsi.
Tagliare i colli a rondelle alte un dito, disporli su un piatto da portata, bagnare con il brodo e servire.

Foto di Profumo di Vaniglia di Paola

Ricetta di Paolo e Daniela Tizzanini (Osteria dell’Acquolina)