Dopo il successo degli appuntamenti culinari di “A tavola con la tradizione del Natale” pubblichiamo in questa sezione alcune delle ricette tipiche della nostra zona.

Ingredienti:

500 g di Fegatini di pollo del Valdarno,
Aglio,
Salvia,
Olio d’oliva,
Acciughe,
Capperi sotto sale di Pantelleria,
Vinsanto secco,
Burro,
Pane cotto a legna,
Sale q.b.

Procedimento:

Lavare i fegatini togliendo il fiele. Mettere in un tegame l’olio, l’aglio e la salvia; quando saranno imbionditi aggiungere i fegatini e farli soffriggere per circa 10 minuti. Togliere dal fuoco e tritarli con la mezzaluna insieme ai capperi precedentemente ammollati e le acciughe.
Tagliare grossolanamente il tutto e rimetterlo sul fuoco, sfumare con vin santo e aggiungere un po’ di brodo via via finché non si ottiene la consistenza desiderata (più o meno cremoso a seconda del gusto), regolare di sale e aggiungere il burro.
Bagnare il pane nel brodo, versarvi il sugo ottenuto e servire caldi.

Ingredienti per 6 persone:

2 colli di pollo del Valdarno,
3 fegatini,
100 gr di macinato di vitello,
1 mollica di pane bagnata nel latte,
2 cucchiai di parmigiano reggiano,
2 uova,
Scorza grattugiata di un limone,
Noce moscata q.b.,
Sale q.b.,
Pepe q.b.,
Olio evo

Procedimento:
Bagnare la midolla nel latte e lasciare riposare. Tritare i fegatini di pollo, soffriggerli in un po’ di olio extra vergine di oliva, aggiungere la carne macinata e mescolare; aggiungere la noce moscata e la scorza del limone grattugiata; quando sarà rosolata togliere dal fuoco e aggiungere poi al composto la midolla strizzata, le uova, sale e pepe. Aggiungere anche il prezzemolo tritato ed il parmigiano grattugiato e mescolare bene.
Riempire per due terzi i colli precedentemente disossati, fiammeggiati e lavati. Cucire l’estremità e forarli leggermente con l’ago affinché non si rompano durante la cottura.
Cuocere in abbondante acqua tiepida insaporita con un pizzico di sale ed odori, lasciare sobbolire per circa 20 minuti. Attenzione a non far bollire l’acqua altrimenti il collo potrebbe aprirsi.
Tagliare i colli a rondelle alte un dito, disporli su un piatto da portata, bagnare con il brodo e servire.

Ingredienti:
Brodo di carne,
Gnudi di pollo

Per gli gnudi di pollo:
1 petto di pollo,
Mollica di pane,
Latte q.b.,
1 Uovo,
Noce moscata q.b.,
Parmigiano grattugiato q.b.,
Sale e pepe q.b.

Procedimento:
In un tegame mettere il petto di pollo con un po’ di burro a rosolare fino a cottura.
Toglierlo dal tegame e mettere ad insaporire la mollica di pane nel latte.
Tritare il petto di pollo, metterlo in una insalatiera con la mollica, l’uovo, una spolverata di noce moscata ed il parmigiano; assaggiare il composto e regolare di sale e pepe.
Formare delle palline – gli gnudi – prendendo come misura un cucchiaino da caffè.
Cuocerle nel brodo di carne bollente finché non vengono a galla e servire ben caldo.

Ingredienti:
500 gr di muscolo di vitello,
500 gr di lingua,
1 pezzetto di coda,
500 gr di pancia,
1 osso cardinale di bovino (ginocchio),
1 pollo ruspante,
Odori (1 cipolla, 1 carota, 2 costole di sedano, un ciuffo di prezzemolo)
1 pomodoro maturo,
1 ciuffo di basilico
Sale q.b.

Procedimento:
Mettere in una pentola di acqua fredda la carne di vitello lavata, gli ossi e gli odori; far cuocere per circa 2 ore e aggiungere il pollo fiammeggiato e lavato.
Quando tutte le carni saranno cotte, toglierle dalla pentola, filtrare il brodo spremendo le verdure nel colino.
Affettare le carni, spezzare il pollo e servire con una ciotola di salsa verde e maionese.

Ingredienti:
25 gr di foglie di prezzemolo,
25 gr di capperi di Pantelleria sotto sale,
1 tuorlo d’uovo sodo,
Una spruzzata di aceto di vino rosso,
1 spicchio di aglio,
Sale,
Olio delle olive del Pratomagno

Procedimento
Mettere tutti gli ingredienti in un mixer e frullarli aggiungendo olio a piacere in base alla consistenza desiderata.

Ingredienti:
3 tuorli d’uovo,
250 gr di olio evo,
½ limone spremuto,
Sale q.b.

Procedimento:
Dividere i tuorli dagli albumi, unire l’olio a filo mescolando continuamente ed il succo di limone.
Continuare a mescolare finché non si raggiunge la consistenza desiderata ed aggiustare di sale.

Ingredienti per il biscotto:
6 uova,
500 gr di zucchero,
500 gr di farina 00,
½ bicchiere di olio,
1 bicchiere di latte,
Scorza grattugiata di un limone,
1 bustina di lievito per dolci

 Per la bagna:
Caffè q.b.
Alchermes q.b.
100 gr cioccolato fondente.
Vinsanto q.b.

Per la crema:
8 tuorli,
200 gr di zucchero,
100 gr di farina,
1 lt. Di latte,
Scorza di un limone

Procedimento:
Per il biscotto. Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina, l’olio, il latte, la scorza grattugiata del limone ed il lievito e mescolare bene. Versare in una tortiera e infornare a 150° per 40 minuti.
Per la crema. Separare i tuorli dagli albumi e metterli in una pentola. Amalgamare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, il latte e la scorza di limone. Portare a ebollizione mescolando con una frusta per dolci.
Tagliare il biscotto a fette e disporle in un recipiente rettangolare, bagnare con un po’ di caffè e di vinsanto. Ricoprire con metà della crema, spruzzare con un po’ di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e con l’Alchermes.
Disporre un altro strato di fette di biscotto, bagnarlo con caffè e vinsanto, aggiungere la crema rimasta, il cioccolato e l’Alchermes.
Far riposare il dolce in frigorifero per circa 3 ore, quindi servire tagliandolo a rettangoli.